Rinderrouladen

Für die Rouladen:
• 6 Rinderrouladen
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Senf pro Roulade
• 6 Scheiben durchwachsenen Speck
• 3 Zwiebeln halbiert
• 6 Gewürzgurken
• Küchengarn oder Zahnstocher
• 1 EL Butterschmalz

Für die Sauce:
• 1 Bund Suppengrün – je 1 Lauch, Möhre, Sellerie, klein geschnitten
• 2 Zwiebeln, klein geschnitten
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 400 ml Rotwein (trocken), kann durch Brühe ersetzt werden
• 400 ml Rinderbrühe oder Fond
• 60 g Butter – eiskalt, in Würfel
• Salz und Pfeffer
• wenn die Soße zu dünn sein sollte evtl. noch etwas binden
• evtl. etwas Rahm zum Verbessern der Sauce

Wer gerne viel Sauce mag sollte die doppelte Menge verwenden.
Rouladen auf einem großen Brett zurecht legen, salzen und pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Auf jede Roulade nun eine Scheibe Speck, 1/2 Zwiebel und 1 Gewürzgurke legen. Die Rouladen nun gleichmäßig aufrollen, dabei die Seiten einklappen. Das Ende mit einem Zahnstocker oder Küchengarn fixieren.
In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und anschließend aus dem Bräter nehmen. Das Suppengrün und die Zwiebeln anbraten, Tomatenmark und Zucker zugeben und mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Rotwein in Etappen aufgießen, dabei immer wieder aufkochen lassen. Dann die Rinderbrühe bzw. den -fond angießen und die Rouladen zurück in den Bräter legen. Das Ganze im geschlossenen Bräter bei mittlerer Temperatur auf dem Herd oder in der Röhre bei 180°C ungefähr 90 Minuten schmoren lassen. Garprobe machen und evtl. Garzeit noch etwas verlängern.
Rouladen aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und aufkochen. Dann die eiskalten Butterwürfel (am besten kurz ins Tiefkühlfach) unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Die kalte Butter bindet die Sauce und macht sie cremig. Außerdem verleiht sie ihr einen buttrigen, feinen Geschmack und lässt sie schön seidig glänzen. Wer möchte kann stattdessen die Sauce mit etwas Mehl binden und Rahm zugeben.
Als Beilage reicht man Coburger Klöße, Serviettenkloß, Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl oder andere Kohlsorten.

Bildquellenangabe – Fotograf: siepmannH / pixelio.de