Karpfen blau

Karpfen blau (neues Rezept)
3 Zwiebeln
5 Nelken
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
125ml Weißwein
Essig nach Geschmack
Saft einer Zitrone
3-4 Zitronenscheiben
Salz
etwas Zucker
1 großer Karpfen (1500g / etwa 500g pro Person)
Salz und Pfeffer
150ml heißer Essig
750 g Kartoffeln
etwas fein gehackte Petersilie
1 Becher süße Sahne
etwas geriebener Meerrettich

evtl. etwas flüssige, gebräunte Butter oder
Zitronensaft zum Begießen bei Tisch.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Diese und alle andere Zutaten in einem großen Topf mit
Salzwasser (etwa 20g pro einem Liter) aufsetzen und zum Kochen bringen.
Den Karpfen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und innen mit Salz und wenig Pfeffer
würzen. Den Karpfen z. B. auf einer Tasse auf eine Platte stellen und mit dem heißen Essig
übergießen. 15 – 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Blaufärbung begünstigt.
Den Karpfen nun vorsichtig mit einer Schöpfkelle ins Wasser geben. Abwarten bis das Wasser
wieder siedet (nicht kochen lassen) und ab diesem Zeitpunkt den Karpfen etwa 30 – 40 Minuten
garen. Kennzeichen, dass der Fisch gar ist sind milchig-weiße, stark hervor tretende Augen, eine
leicht herausziehbare Rückenflosse, das Fleisch darf nicht mehr rötlich-blutig aussehen, sondern
milchig-weiß und nicht mehr glasig sein.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sahne schlagen und Meerrettich untergeben. Den
Karpfen vorsichtig aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte setzen.
Die Kartoffeln neben dem Karpfen anrichten. Mit Petersilie garnieren. Meerrettichsahne oder
flüssige, gebräunte Butter dazu reichen. Wer mag kann den Karpfen auch mit Zitronensaft
beträufeln.

Karpfen blau (altes Coburger Rezept)
2 Pfund Fisch
2 Liter Wasser
4 EL Salz
1 Zwiebel
1 Gewürzdosis
2-3 EL Essig
Die Zubereitung ist die gleiche wie oben beim Karpfen blau (neues Rezept).
Den gegarten Fisch mit brauner Butter oder einer beliebigen Soße zu Tisch geben. Als Beilage
werden Salzkartoffeln gereicht.

Quelle: digitales Stadtgedächtnis und Kochbuch 1927

Bildquellenangabe – Fotograf: Erika Hartmann / pixelio.de